一、厨房内空气不新鲜对人体的危害
　　厨房环境的好坏，对人的身体健康有重要影响，尤其以煤气为燃料的厨房，如果室内的空气不好，对人体的危害就更大。因为人工煤气中含有CO有毒气体，加之不完全燃料所产生的其他有毒气体，所以是非常危险的。
　　在正常燃烧的情况下，1m3人工煤气需要5～7m3空气助燃。1m3人工煤气燃烧后产生的0．49～0．63m3的二氧化碳、1．21m3的水蒸气和3．76m3氮气，还有少量的毒性很大的SO2、硫化氢的氧化物、氮的氧化物和飘尘等。当煤气不完全燃烧时，还会产生有毒的CO。平时做饭也会产生油烟、水蒸气等。
　　经计算：人每天都要吃饭，吃饭就要下厨房，且天天如此，年年如此，一日三餐，一年365天，按一个人40年(25～65)的厨龄计算，40年要下厨房43800次，每次按1小时计，共合1825天(按24小时计)，除以365天，约合5年。也就是说，一个人在40年的厨龄中，就要在厨房里(一刻不离)住5年。由此可见，如果厨房里不通风，空气污浊，人怎么受得了呢?经测定证明，长期在通风不好的厨房操作的人，大部分都患有慢性中毒症状，即出现慢性头痛、失眠等。目前的单元住宅，厨房门还均和客厅或卧室相通，厨房空气不新鲜，也会影响到客厅和卧室等房间的空气不新鲜，人就接触的时间更长。以后详述。
　　二、保持厨房空气新鲜的措施
　　保持厨房空气新鲜的唯一办法就是通风换气。通风换气有自然通风和机械通风两种方式。
　　1．自然通风，就是借助风力和室内外温差产生的自然抽力进行通风。由于冬季寒冷，不宜大开门窗，可在门或窗的上方装一个风斗，利用风斗进行通风换气。不装风斗的要定时通风，即每隔15～20分钟把门窗打开(不必大开)通风一次。3m3的厨房，每小时通风次数不得少于5次。
　　2．机械通风，就是利用排气设备(即换气扇)进行排气。把换气扇装在窗户上，接通电源，就会把厨房里的浊气排到室外。也可采用介绍的抽油烟设备进行通风换气。