说起肉火烧

　　于泉城

　　夫人做的火烧很好吃。每次去厦门，儿子的同事来家里做客，总爱吃我夫人做的火烧。但是做肉火烧，相对来说是我的强项。

　　印象最深的，应该是我5岁那年吃的肉火烧。当时我随父亲乘火车，由新汶去青岛看望爷爷奶奶。列车到达潍坊火车站时，正值早饭时间。那时都是普通客车，在潍坊火车站停车十几分钟，父亲利用这个时间到站台上买早餐。不到十分钟，父亲手里拿着一个油乎乎的纸包回来，放在座位前面的小桌上。打开一看，啊，原来是几个肉火烧，圆圆的，油乎乎的，两面烤得焦黄，散发着浓浓的肉香。

　　我急不可待地拿起一个咬了一口，满口流油，真香啊。也许是香味太浓，旁边一位刚上车的乘客对我父亲说： “潍坊肉火烧，可是当地名吃啊。”另一位乘客看我吃得香，也想下车去买。可刚走近车厢门口，站台上开车的哨声响了，列车员关上了车门，他只得扫兴而归。重新坐在座位上，对我父亲说： “过几天我还要从青岛返回，也买几个尝尝。”父亲急忙拿起一个肉火烧递给他，几经推让，这位乘客还是没好意思吃。

　　从此以后，每次随父亲外出，父亲问我想吃什么饭时，我首选肉火烧，只要有卖的，父亲都满足我。

　　后来我在父亲单位食堂也吃过几次肉火烧，但没有潍坊的肉火烧好吃，难怪它能被称作潍坊名吃。

　　我是1983年在龙口矿务局（现龙口矿业集团）北皂煤矿参加工作的，该矿投产时，有1000多名职工是成建制从位于潍坊市的坊子煤矿调来的。食堂许多老师傅也是潍坊人，他们做得肉火烧就是潍坊风味。我总喜欢在下班时，买几个肉火烧带回家，和父亲共享。

后来，我调离了北皂煤矿，没有时间和机会去矿食堂品尝肉火烧。于是，我就自己在家里学着做。尽管很努力，我却始终做不出那种味道。这几年，通过百度查阅才知道，原来潍坊肉火烧在肉馅的调味上，离不开花椒等佐料，实践了一下，果然效果不错。

　　肉火烧对龙口矿区的井下职工来说，也有一种特别的情怀。几十年前，国家就下发了关于煤矿班中餐供应的相关规定。而且，随着物价提升，班中餐标准也不断提高。就以龙矿集团为例，2003年以后，在各生产矿井井口设立了职工超市，职工下井前可以按照自己的喜好选择食品。但是在此之前的几十年里，一般由生产矿井的食堂按照费用标准加工成食品，由各区队派专人领取并送到井下工作地点。记得 1996 年时，梁家煤矿职工班中餐就是每人发两个肉火烧。当时我在梁家煤矿宣传科工作，有一次到食堂班中餐车间采访，正赶上师傅们加工肉火烧，师傅拿出一个刚出炉的肉火烧递给我，味道真是不错。

　　大家可能没有想到，肉火烧还曾是龙口矿务局招待省部级领导的主食。1992 年 1月 22日，时任中共中央委员、国家能源部部长黄毅诚来龙口矿区视察工作，傍晚时刻，时任烟台市委书记陈建国也风尘仆仆赶到龙口矿务局北皂煤矿。晚饭时，领导们谢绝了在酒店就餐的安排，来到北皂煤矿职工食堂，和矿工一起就餐。食堂师傅见领导来，将肉火烧、水煎包、糖包、烤地瓜和大米稀饭都端到桌上。另外给黄部长加了一份虾仁炒豆芽，领导们对矿工的家常便饭非常感兴趣，几乎都品尝了肉火烧，吃得津津有味。我还拍摄了黄部长和陈书记吃肉火烧的镜头，这幅照片还曾发表在《烟台日报》，并入选了烟台市庆祝改革开放三十周年摄影展。这个场面，也感动了现场的炊事人员，他们激动地说，真没想到，这么大的领导来吃饭，每人消费不到5元钱。

　　听潍坊的朋友说，如今潍坊的肉火烧等名吃依然畅销，只是在原来基础上又增加了新品种，比如三鲜馅的肉火烧等等。说起来也不奇怪，如今国家富强了，人们的生活水平也提高了，对生活的需求和选择自然也多样化了，也就应了那句话：与时俱进嘛。

　　但是如果让我选择，我依然喜欢过去那种纯正的肉火烧，焦黄且油乎乎的外表，散发着浓浓的肉香。这是因为，小小的肉火烧，是地方饮食文化的传承，有着悠久的历史，融入了劳动人民的智慧。对我而言，肉火烧不仅寄托着情，寄托着爱，还伴随着我的成长，承载着一串串难忘的故事。