大蒜在中国已有2000多年历史，是人们生活中不可缺少的食物和调料。中国也是重要的大蒜生产国和贸易国，产量和贸易量均占世界70%以上。

近年来中国大蒜价格波动幅度较大，引起了社会广泛关注。今年5月中下旬，又到了一年一度大蒜集中收获上市的时间。但随着低价新蒜入市、库存蒜来不及出清，大蒜价格一路下行，曾经的“蒜你狠”如今成了“蒜你贱”。

山东金乡县年产大蒜约80万吨，大蒜及大蒜制品出口占全国同类产品出口总量的70%以上。有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的说法。

据金乡县农业局统计，2013年新蒜开始收获后，收购商不多，价格低迷。鲜蒜价格从1.30元/斤下降到0.70元至0.90元每斤，个别镇（街）降到了0.50元/斤，而去年价格最少也在2.7元至2.8元。对大多数蒜商和蒜农来说，价格已经“崩盘”。

按目前的价格计算，卖出一车大蒜农民才能挣两三百块，这样的收入还不如搬一天蒜赚得多。

北京市场上的大蒜80%以上来自山东金乡。蒜价的崩盘不仅体现在金乡本地收购价上，也体现在北京等零售市场上。今年北京市场上大蒜一块五一斤，比去年明显便宜。

近年来，蒜价大起大落，引起了社会广泛关注。2010年蒜价高企，大蒜价格最高涨到每斤10元以上，都快赶上肉价了。“蒜你狠”引发种植热潮，直接导致2011年金乡大蒜的库存量从2010年的不到90万吨飙升至130万吨以上，这也造成2011年的大蒜收购价格最低时只有1元/公斤，大批蒜农连本钱都挣不回来。

2011年大蒜价格大幅“跳水”之后，2012年大蒜又有卷土重来，大蒜收购价格达每公斤8元，而且蒜农蒜商均出现观望惜售的局面。

蒜贵伤民、蒜贱伤农，似乎已经形成一个轮回的怪圈。大蒜价格波动不是让市民叫苦，就是让农民一年的辛苦付诸东流，甚至连本钱都挣不回来。

大蒜等农产品价格，主要受市场供求关系影响。在减产情况下，农民惜售再加上游资进入市场囤货，造成大蒜市场进一步供需不平衡，推动价格进一步上涨。

大蒜价格高企引发当年种植热潮，第二年大蒜产量剧增。而国内需求量相对稳定，供过于求加上多数蒜商处于“按兵不动”的观望状态，造成蒜农卖蒜无门，只得低价抛售，因此蒜价出现暴跌。大蒜暴涨暴跌的原因是当前的生产难以适应市场需求变化。

在中国，农民的组织化程度较低，资金较少，农民很难及时获得准确、全面的需求信息和科学的分析指导，只是凭借经验和不完整的信息碎片，决定生产的品种和数量。

目前中国农业生产仍以分散经营为主，尚未实现现代化、规模化种植，农户与大市场对接面临诸多困境。价格上涨时农户会盲目扩大规模，价格走低时又会一哄而散，从而造成大蒜价格剧烈波动。

如果有关部门和行业协会探索和做强农产品市场交易网络，使得各地的农产品种植情况、销售情况能够在第一时间被农民和蒜商掌握，将可以最大限度地稳定大蒜市场，促进大蒜产业可持续发展，这对保护消费者利益，促进农民增收，都具有重要意义。