在伊宁待得久了，就特别怀念老家的豆腐脑。今年10月初老区探亲，专门在矿区的街头品尝了十来天，现在还回味悠长呢。

豆腐脑是一道著名的中式传统小吃。因为地处西北边陲，伊宁市早餐卖豆腐脑的并不多，需要在少数几个偏僻的巷子里才能早点去才能吃得到。新疆的豆腐脑因为水质问题，总觉得偏硬，老了点，不如老家的嫩，还有就是佐料较少，比如，少了蒜泥，韮花，香油，香菜等，而多了辣椒油、胡椒粉和盐。这一少一多，少了几分清雅，多了几分粗犷。

豆腐脑的制作，说简单也简单，说麻烦也麻烦。先将黄豆磨成豆瓣，去皮后在水中泡上4、5小时，豆瓣膨涨成发白后捞出，磨成豆浆，用布将过滤后倒入铁锅里，烧开后放入桶内，用清水化开熟石膏，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，5分钟后，即成豆腐脑。

新疆的黄豆种植面积较多，产量也很高，与其说用来制作豆腐脑的黄豆却很少，倒不如说想将黄豆加工成豆腐脑的早餐师傅不多。我的一个小小的愿望就是：有一天，在伊宁市的街头小吃店的早餐桌上也能够经常吃上具有浓郁特色的老家豆腐脑。

而我们的企业高瞻远瞩，谋篇布局，早在十余年前，就将目光投向了中国的西北，开始在新疆将另一种“黑豆”尝试着做特殊的“豆腐脑”了。“黑豆”是新疆的煤炭，而“豆腐脑”则是由煤炭转化而成的天然气。

中国资源赋存的特点是“富煤、缺油、少气”。一方面，东南沿海一带对天然气需求巨大，另一方面，新疆等地煤炭资源丰富，但距离远，运输成本高昂。因此，将富煤地区的煤炭资源就地转化成天然气，成为新疆继煤炭发电之后的又一重要战略选择。

煤炭转换成天然气的工艺应当和黄豆制作豆腐脑的感觉差不多，因为是非专业人士，我不太懂。但大体是这样的：煤经过气化产生合成气，再经过甲烷化处理，生产出代用天然气。煤制天然气的能源转化效率较高，技术已基本成熟，是很好的煤化工项目。

我们企业做“豆腐脑”虽说听起来的简单，但要想做出好的“豆腐脑”却是十分不易，关键是要掌握好的制作工艺。新矿集团自2004年进驻新疆开发以来，致力于打造“国内一流、世界先进”的现代新型煤化基地，开发建设了新天煤化年产20亿立方米煤制气项目，2013年，成功引入战略合作者——浙江能源集团，相当于找了一个“伙伴”一起开“豆腐脑店”。

通过多年的探索与实践，2017年，“豆腐脑”终于隆重出品上市。新天煤化工煤制天然气A系列投料试车一次成功，产出合格的天然气，成功接入西气东输管道。同年，“黑豆”的主产区，年产600万吨矿井——伊新煤业的首个工作面试车成功，实现了“黑豆”与“豆腐脑”的匹配输送。后期伊新煤业不断扩大“黑豆”的“种植”面积，改进“黑豆”的品质，而新天煤化不断优化“配方”，改进制作工艺，以期制作出更加“美味”的“豆腐脑”，通过西气东输管道，把在疆做好的能源大餐源源不断地端上中国的东部地区的大“餐桌”。

我来新疆十年了，企业的大梦想已经变成了现实，而我那个小小的愿望却不知到何年何才能够实现呢？只能期盼你也早点出现在我的面前吧，我美味的豆腐脑！