糖玉的果肉以白玉或青玉为主，偶尔出现黄白色。糖的颜色分布随浸渍程度而变化。糖色的厚度从几毫米到几十厘米不等，通常附着在肉的表面，有的以过渡关系包裹着肉色。

区分糖玉优劣最重要的标准就是颜色。市场上常见的糖玉分类如下:

新疆和田汤峪

以山料为主，主产于叶城、且末、若羌。叶城矿的糖玉颜色为灰色，有肉色和糖色，成色相对较弱，基本没有油腻感。

且末唐玉颜色多为绿白相间，其白色略呈绿色。其糖色较好，细度、油度较好，红糖、白肉贵。

若羌矿唐玉黄中间是绿色的，黄色的是若羌的上品。其细度好，脂肪大，糖色偏红，与且末十分接近。其肉色细度比且末的粗，比叶城的细，好料的肥度接近羊脂。

俄罗斯糖玉

主要由糖白玉山制成，它是世界上最美丽的糖玉，尤其以其红糖色和白度而闻名。一般来说，一级白度只有俄罗斯玉才能达到。

岫岩汤峪

产于辽宁岫岩县的山料，糖色呈灰色，玉质通常一般。但由于岫岩玉本身颜色和玉质的独特性，糖色玉也是一种不可多得的雕刻材料。

青海汤峪

一般贯穿各种青海玉，青海蓝宝石含糖量高，糖色偏灰。虽然它的白色细度和颜色不如和田玉和俄罗斯玉，但也有自己的美感。

以前，翡翠上的糖色被认为是翡翠上的杂色和污色。为了追求玉的纯度，都尽量避开糖色，所以书籍很少记载。近年来，细腻、油润、色泽鲜艳、品质优良的蜜饯材料，用在俏雕上，往往会有意想不到的效果。因此，藏家们逐渐将目光转向了以前不被重视的蜜饯玉，使其越来越受到藏家的喜爱。市场认知度和艺术价值一路攀升，成为市场新宠。