纯水是无色、无臭、无味、透明的液体。具有一定的体积，在4℃时，水的密度最大，体积最小。当低于4℃或高于4℃时，它的密度逐渐减小，体积逐渐增大。因此，冰块都浮在水面上，这是水的一个非常突出的特点。所以在冬季，不运行的锅炉应注意防冻，避免炉水结冰，体积增大，将设备损坏。
在一个标准大气压下，低于0℃水成为固体，即冰块；高于100℃时，成为气体，即蒸汽。
2．蒸汽的性质
蒸汽有良好的膨胀、压缩和载热性能，因而在卷烟生产工艺过程中，蒸汽是最广泛采用的一种性质。
当水被加热到沸腾时，在水的表面和内部便产生大量的气泡，气泡升到水面时就破裂开放出水气，水就变成了水蒸汽。水沸腾后，对它继续加热，保持在沸点温度，水蒸汽不断产生，如不再加热，水就会立即停止沸腾。这时叫做饱和温度，水叫做饱和水，产生的蒸汽叫做饱和蒸汽。饱和蒸汽品质不高，带有小水滴，在等压情况下继续加热饱和蒸汽，蒸汽温度便会逐渐升高，密度也将更为减小。这种温度高于饱和温度和蒸汽叫做过热蒸汽。随着蒸汽品气的提高，它不再带有小水滴，也不像饱和蒸汽那样容易凝结。