20世纪90年代以后，中国的湖盐生产发展迅速。1996年，湖盐产能接近500万t/a，约占全国原盐产能的13%。内蒙古产能最大，其次是新疆和青海，陕西和甘肃产能较小。截至1996年底，全国从事湖盐生产的企业有41家，其中新疆25家，内蒙古10家，青海3家，甘肃2家，陕西1家。新疆是中国湖盐的主要产地。全区产能151.6万t/a，主要生产企业有七泉湖化工总厂(产能30万t/a)、托克逊盐厂等。内蒙古也是中国主要的湖盐产区，产能为176万t/a..最大的生产商是吉兰泰盐场(产能104万t/a)和雅布莱盐场(产能40万t/a)。青海也是中国湖盐的主要产地之一。该省的生产能力已达到140万吨/年..主要生产企业有茶卡盐场、唐珂盐场、格尔木盐化工总厂、察尔汗盐场等。而陕西和甘肃两省的总产能为15万t/a，并不占据重要地位。中国主要食盐生产企业分布见下图。
