3000多年前，古埃及人开始用一种锌制剂——卡拉明治疗皮肤病。当然，那时候我们还不知道元素锌。中国科学家宋首先发现了锌，并于1637年在其著名的著作《天工开物》中描述了锌的制备方法。后来随着化学的发展，1750-1850年人们开始使用氧化锌和硫化锌来治疗疾病。1869年，劳林发现锌存在于生物体中，并且是生物体所必需的。1963年报道缺锌，因此锌被列为人体必需营养素。锌在人体内的分布和代谢人体内约含2 ~ 3g锌，存在于所有组织中，白细胞中占3 ~ 5%，其余存在于血浆中。血液中锌的浓度约为900微克& # 8226；100ml-1，红细胞约为1400μg & # 8226；100ml-1，白细胞含锌量约为红细胞的25倍，血浆和血清中锌浓度约为100 ~ 140μ g%(血清锌略高于血浆锌，约高5 ~ 15μg & # 8226；100毫升-1).头发中锌的含量约为125 ~ 250μg & # 8226；G-1，其量可以反映人体锌的营养状况。陈志祥曾报道沪宁两地成年男性发锌含量为179±38μg & # 8226；G-1和197微克& # 8226；G-1，成年女性发锌含量为191±47μg & # 8226；G-1和209 62μg & # 8226；G1 .锌主要在小肠吸收。一是来源于胰腺，有一个小分子量的配体，能与锌结合，进入肠粘膜，然后与血浆中的白蛋白或转铁蛋白结合，随血流进入门静脉循环。人们平均每天摄入约10 ~ 15毫克的锌，吸收率一般为20 ~ 30%。食物中的含磷化合物植酸可降低锌的吸收率，植酸与锌形成不溶性植酸锌络合物可降低锌的吸收率。植酸锌可进一步与钙形成不溶性的植酸锌-钙络合物，进一步降低锌的吸收率。纤维素也会影响锌的吸收。植物性食物中锌的吸收率低于动物性食物，与其维生素和植酸含量有关。锌的吸收率也部分取决于锌的营养状况。当体内缺锌时，吸收率会增加。代谢后，吸收的锌主要通过胰腺的分泌从肠道排出，只有少量(每天0.5毫克左右)的糖尿排出。它的量比较稳定，明显不受年龄、性别、摄入量和尿量的影响。汗液中还含有锌，一般约1mg & # 8226L-1，在没有明显出汗时，每天随汗液流失的锌量很少，但在大量出汗时，测定每天随汗液流失的锌量可高达4mg。对老鼠的研究表明，锌与铁相反，体内的储备不易调动。所以特别需要定期的外源性补充，尤其是生长期。【接下来】锌的生理功能(1)参与人体内多种金属酶的组成锌是人体内200多种酶的组成部分。在按功能划分的六大酶(氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶)中，每一类中都有含锌的酶。人体内重要的含锌酶有碳酸酐酶、胰羧肽酶、DNA聚合酶、醛脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等。它们在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖和核酸代谢中起重要作用。碳酸酐酶催化CO2+H2O→H2CO3的反应，以足够的速率消除CO2以维持生命。因此，这种酶可以保护人们免受CO2中毒。如果没有这种酶，二氧化碳就不能以足够的速度被清除以维持生命。因此，这种酶对CO2运输的重要性不亚于红细胞对氧气运输的重要性。在人体红细胞中，每摩尔碳酸酐酶含有1g原子的锌。已经证明，在正常病理条件下，红细胞中的锌含量与碳酸酐酶活性之间存在相关性。来自胰液的羧肽酶A和B每摩尔蛋白质含有1克锌，这是这些酶催化所必需的。在体外，羧肽酶的锌可以被其他金属如钴、锰、镍、铁、镉、汞和铅代替。结果，底物的催化作用和特异性显著改变。羧肽酶A和B都随胰液进入肠道，参与蛋白质水解。其他含锌的酶，如碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、丙酮酸羧化酶和苹果酸脱氢酶，在蛋白质、脂肪和糖的代谢中起重要作用。(2)促进机体的生长发育和组织再生锌是调节基因表达即DNA复制、翻译和转录的DNA聚合酶的必需成分。因此，缺锌动物的突出症状是生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢紊乱等。在人体内，缺锌儿童的生长发育受到严重影响，发生缺锌性侏儒症。成人和儿童缺锌都会使创伤组织越来越困难。锌不仅对蛋白质和核酸的合成是必需的，而且对细胞的生长、分裂和分化也是必需的。因此，对于处于旺盛生长期的婴幼儿、儿童和青少年，以及组织创伤患者，锌是更重要的营养素。锌对胎儿的生长发育非常重要。孕期缺锌，即使是短时间的缺锌，也会造成大鼠后代先天畸形。包括骨骼、大脑、心脏、眼睛、胃肠道和肺。胎儿死亡率也增加了。(3)刺激食欲动物和人缺锌时，食欲不振。当口服组氨酸造成人为缺锌(组氨酸可夺取体内与白蛋白结合的锌，使其从尿中排出，造成体内缺锌)时，还可引起食欲明显下降。这证明了锌在维持正常食欲方面的作用。【下一步】(4)锌参与免疫功能过程在维持免疫反应中的作用近年来受到关注。根据其在DNA合成中的作用，推测其在包括免疫应答细胞在内的细胞复制中发挥重要作用。缺锌动物胸腺萎缩，胸腺和脾脏重量减少。而人和动物缺锌时，T细胞功能受损，导致细胞介导的免疫变化，免疫力下降。同时，缺锌还可能降低免疫细胞的增殖、胸腺因子的活性、DNA的合成和细胞表面受体的变化。因此，缺锌会削弱免疫机制，降低抵抗力，使身体容易受到细菌感染。1978年牙买加的一项研究表明，缺锌是蛋白质-能量营养不良婴儿免疫缺陷的原因。锌的需求和来源因生理条件而异。怀孕、哺乳和生长都会增加需求。这可以用上面提到的锌的生理功能来解释。同时，人体对锌的需求因膳食构成而异。当膳食中谷类的比例较高时，锌的供应也需要增加。谷物中的植酸和纤维素会降低锌的吸收率。目前，我们不知道健康和生长所需的确切最低锌需要量，但作为参考，WHO在1977年推荐的暂定锌供应标准如下:(每人每天)0-12个月婴幼儿6毫克，1-10岁儿童8毫克；11-17岁男性14毫克，18岁或以上女性11毫克，10-13岁女性13毫克，14岁或以上女性11毫克。孕妇15毫克，哺乳期妇女27毫克。这个标准是基于20%的锌的有效性。根据锌平衡研究的结果，美国在1980年初步推荐的锌日供给量为:婴儿0 ~ 0.5毫克，孕妇5毫克，哺乳母亲10毫克。在该标准中指出，锌的摄入应来自含有足够动物蛋白的平衡膳食。1988年10月，中国营养学会修订了每日膳食营养素供给量，加入了锌的数字，与美国提出的数字相同。只有孕妇和哺乳期妇女服用5毫克。锌来源广泛，存在于各种食物中。但动物性食物和植物性食物中锌的含量、吸收和利用率差异很大。动物性食物富含锌，吸收率高。据报道，每公斤食物中的锌含量，如牡蛎和鲱鱼，在1000毫克以上，而肉、肝和蛋的锌含量在20-50毫克之间。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编制的《食物成分表》列出了我国部分食物的锌含量，其中大白菜、大豆、白萝卜等每公斤含锌量超过30mg。锌含量在10-30毫克之间的有大米(粗)、小麦、小麦粉、小米、玉米、玉米粉、高粱粉、扁豆、土豆、胡萝卜、紫萝卜、芜菁、萝卜缨、南瓜和盒子。还有含锌量小于10mg的地瓜干。