铜是人体健康不可缺少的少数金属元素之一。这些元素和氨基酸、脂肪酸、维生素都是人体代谢过程所必需的。值得注意的是，人体本身不能产生铜，所以人类的饮食必须提供足够的铜，以保证正常的铜摄入量。人体内有多少铜？成年人的铜含量约为每公斤体重1.4-2.1毫克。因此，一个体重60公斤的健康人，体内应该含有0.1克左右的铜。虽然这个量很少，但对维持人体健康是必不可少的。铜在人体中的作用是什么？人体内的铜与一些蛋白质结合产生酶，酶作为催化剂帮助实现人体的一系列功能。一些酶为体内生化反应提供能量，而另一些酶则参与皮肤色素的产生和转化。其他酶可以帮助形成胶原蛋白和弹性蛋白之间的交联，从而维持或修复细胞和组织之间的连接。这对心脏和动脉尤为重要。结果表明，铜缺乏是导致冠心病的重要因素。我们有足够的铜吗？直到最近，普遍的观点是大多数人可以获得适量的铜。然而，最新研究表明，事实并非如此。例如，英国和美国已经分析了许多典型餐饮食谱的金属含量。调查结果显示，只有25%的美国居民铜的日摄入量达到了美国国家科学院食品与营养委员会认为合适的水平。典型的美国日常食谱往往只提供这个水平的一半，而许多工业化国家的餐饮食谱只达到这个推荐标准的40%。在英国，目前推荐的铜摄入量为0.4毫克/天(1-3岁婴儿)至1.2毫克/天(成人)。此外，最新研究还认为铜含量低于1mg/天的膳食营养结构不适合成年人。人体内的铜是否过多？世界卫生组织(WHO)和粮食及农业管理委员会倾向于建议成年男性的平均铜摄入量不应超过12毫克/天，成年女性不应超过10毫克/天。这个标准是基于特定人群中一群人的研究。以上数值被认为适合所有人的摄入量，生化数据显示人的反应微乎其微。患有慢性间质性肝病或某些遗传性疾病(如威尔逊氏病)的印度儿童体内铜潴留过多是由肝功能损害引起的，这往往会导致致命的后果。急性铜中毒的症状是恶心、呕吐、腹部和肌肉疼痛。体内过量的铜可以通过使用特殊的螫合剂或服用大剂量的锌来消除。哪些食物含铜多？许多食物富含铜。这些食物包括坚果(尤其是巴西坚果和腰果)、种子(尤其是葵花籽)、鹰嘴豆、肝脏和牡蛎。谷类、肉类和鱼类等常见食物一般都含有铜。均衡的饮食可以提供人们每日铜摄入量的50%。对于英国居民来说，他们也从饮用水中获得铜的补充。这是因为饮用水管道是铜管，少量的铜直接进入水中。然而，对于大多数地区来说，饮用水中的铜含量还不足以完全提供人体每天铜的摄入量。特别是很多饮用水过滤器都宣称可以过滤掉金属元素，包括人体必需元素铜。这并不总是一件好事。铜在医学上的应用铜作为药物已有数千年的历史，其应用包括治疗胸部创伤和净化饮用水。近年来的研究指出，铜可以有效地帮助抑制关节炎和其他疾病的炎症。抗溃疡和抗炎的含铜药物正在开发中。它们可用于放射医学和治疗痉挛和癫痫。目前还没有足够的流行病学证据证明铜可以预防关节炎，但是很多临床试验证明，使用铜手镯确实可以缓解关节炎。铜有毒吗？如果人们不小心喝了硝酸铜或硫酸铜溶液，就会中毒。所以这些溶液在放置的时候要注意。此外，铜很少引起麻烦。这些溶液和铜的有机盐都属于催吐剂，一般是不小心大剂量服用的时候才会呕吐。人体内铜过量导致慢性中毒的情况很少，只有极少数情况是肝脏疾病导致铜在人体内过量滞留。健康人肝脏排泄铜的能量极强。为此，没有慢性铜中毒的病例报告。铜与人体健康铜是人体健康不可缺少的特殊微量元素之一。为了保证人体的一些正常功能，人们的日常膳食结构必须提供足够的铜。动植物的正常发育和生长也需要获得一定量的铜，这对于人类通过食物链获得铜是非常有利的。铜存在于多种食物中。一般来说，科学合理的饮食可以为人们提供日常生活中必需的铜，不需要任何额外的补充。但需要指出的是，饮食结构的变化，如一些人因医学原因限制某些食物，可能导致铜摄入不足。